כָּשוּת

כשות (hops)
כְּשׁוּתָנִית (שם נרדף: כָּשׁוּת) השם המקצועי הלטיני הוא Humulus lupulus הינו צמח מטפס רב שנתי ממשפחת הקנאביס. הטעות הנפוצה היא לקרוא לו כְּשׁוּת שהוא צמח טפיל שנפוץ בארץ. הכשותנית נפוצה בחצי הכדור הצפוני ומשמשת כמרכיב חשוב בתעשיית הבירה מעל 1000 שנה. לכשותנית בבירה יש שלושה תפקידים: (1) היא נותנת את הטעם המריר, (2) החומצות אלפא (α) משמשות כחומר משמר ועוזרות לשמור על טריות הבירה, (3) חומצות בטא (β) אחראיות על המרירות שתתקבל אחרי היישון. 
זני הכשותנית מושפעים מאזורי הגידול ומהתנאים. הזנים השונים יתנו רמות מרירות שונה, וארומות שונות. השלב בבישול הבירה שבו מוסיפים את הכשותנית הוא זה שקובע איזה תפקיד בבירה היא תמלא. בתחילת הבישול יותר למרירות ומיצוי חומצות האלפא, לקראת סוף הבישול לארומה.

 שם הזן   שם באנגלית ארץ מוצא זנים דומים חומצות אלפא מחיר ל-30 גרם
איסט קנט גולדינגס   East Kent Goldings        אנגליהגולדינג, פוגל 5-6%16
פוגלFuggle אנגליהוויליאמט, סטיריאן גולדינגס, טטננגר4-5.5% 15
קסקיידCascade ארה"בסנטניאל, אמרילו4.5-6% 16
אמרילוAmarillo ארה"בקסקייד, סנטניאל, צ'ינוק8-11% 19
צ'ינוק Chinook ארה"ב נורת'רן ברואר,טארגט,נאגט 12-14% 19
סימקו Simcoe ארה"בסאמיט12-14% 23
ווליאמט Willamette ארה"ב פוגל, סטיריאן גולדינגס, טטננגר 4-6% 19
ברוארס גולדBrewers Gold אנגליהקסקייד   5.5-7.8%16
הלרטאו הרסברוק/טרדיציה Hallertau גרמניהליברטי, קריסטל 4.6-7%15
הלרטאו בלאנק Hallertau blanc גרמניה
9-12%18
נורת'רן ברואר     Northern brewer אנגליה 8-10% 15
מגנום Magnum גרמניההלרטאו טאורוס, נאגט11-16% 15
פרלה Perle גרמניהנורת'רן ברואר6-10% 15
צ'לנג'ר Challenger אנגליהפרלה, נורת'קן ברואר6.5-8.5% 16
סאאז Saaz צ'כיהסטרלינג3-4.5% 19
סטיריאן גולדינגסStyrian goldings סלובניה (אוסטריה)פוגל, ווליאמט   4.5-6% 19
סורצ'י אייסSorachi ace יפן 10-16% 19
סנטניאלCentennial ארה"בקסקייד, צ'ינוק, טומהוק 9.5-11.5% 19
קולומבוס (טומהוק)(Tomahawk) Columbusארה"בסנטניאל, קסקייד14.5-17.5% 19
מוזאיקMosaic    ארה"ב  11.5-13.5% 19
למונדרופ     LemonDropגרמניה 5-7%21
טי.אן.טי TNT ארה"ב 12.9%26
אפל קריספApple crisp ארה"ב 7.4%26
אזאקה   Azacca ארה"ב 14-16% 26
יוריקהEureka ארה"בסימכו 18-19% 26
 זיתוסZythos ארה"ב מגיע רק ב-30 גר' 10-12.5% 20
*כופתאות כשותנית
**עלים שלמים